诶是好店啊
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所有消费笔记均经多次匿名测试
请放心食用
这店开了快一年吧，
我是近两个月才去的，
去了四次，
每次都问老板娘兼侍酒师，
营收能打平吗？。。。。。
他们家鸡尾酒不错可以点
直到昨天，哇周日晚上楼上包厢
加楼下全部坐满还翻台，
老板娘总算笑成一朵花跟我说：
最近打得很平了
这是米其林三星 UV 出来的
比较完整的大厨和服务团队。
恰好我吃过 UV 的 ABCD 全部套餐，
Paul 的两家小酒馆也吃了很多次。
在这个对比下，从第一次去起，
我就觉得他家味道极好。
首先你吃不到 UV 的配方，
所有菜都设计得很有整体感。
咸度远不到 UV，
但是调味仍然很饱满鲜明，
有独创，非常妙。
比如这个汝拉黄酒醉鸽子，
记得同时舀上鸽子、黄酒冻、
鸭肝、荆芥叶
（就是中国的罗勒表亲，香气很特别
还有芥兰梗，
一口放进嘴里，放烟花！！！！
哈哈不是全部一起吃的话，鸽子是微腥的，因为大厨追求极为柔嫩的质感
前菜里的牛肉塔塔，
上菜时就帮你 kuai 好在甜甜的牛心菜叶里
加上脆片一起吃，
我觉得味道是超过 Polux 的哈哈。
主要是调味是非常鲜明又舒服的酸味，
吃到最后居然回泛了牛肉油脂的奶油香，
又完全不腻。
当然价格也超过 Polux。。。这个就是我之前一直很担心他们坚持不下去的原因。后面细说
所有的肉菜我都很喜欢。
这个纯血澳洲 M9 和牛西冷，
酱汁调得非常饱满柔和，
比我在国内外很多米其林一二星吃到的同款都好。
这个真心难得，
因为这个牛肉酱汁就好比番茄炒蛋一样，
很难做到独特又好吃，他家倒真的可以哎～
三种鸡，比我第一次吃时又精进很多，
强调了牛肝菌的香气，
酱汁和牛肉比起来居然有明显不同，
调味很好且独特。
最神奇的是这个菜被排在
牛肉后面才上，
调味香气只要略逊一点，
肯定就被那个巨好吃的纯血牛肉盖过了。
但它一点不输！
牛肝菌也非常好，处理得毫无土腥味，材质柔嫩又鲜美
如果让我猜啊，
我觉得 UV 的 D 套餐强调
香料和肉类酱汁的使用，
对大厨的水平是有磨炼的。
而 Paul 的味道绝对在我全球吃过的餐厅里，
都是一流的。
其它比如金枪鱼塔塔，
有想法，好吃～
这盘全手工松露面条 288 / 盘，
我看比 DV 的好吃 hh
但是比如 DV，人家地点在外滩，
豪华装修、服务情绪价值拉满，
这家虽然味道上，
我认为是全城一流的。
很多菜水平超过本城三星上星法餐。
哈哈算了留点面子
而且酒选得也非常好喝有性价比，
是我在上海乱点酒时点到最喜欢的一家！
Napa Valley 的黑皮诺非常好喝！788 块要点勃艮第真是不如它性价比高。。
但是餐位多，装修贵（可不咋显贵，
服务虽然不错但确实只是个 Fine Birstro 水平，
价格也不便宜！
点评上一般人均消费五六百，
但我每次大吃大喝下来都是人均一千去了。。。。
所以最后生意能做出来，
我只能说它可能集合了
全城消费最没有受影响的一群客户。。。
非常认真的大厨本厨
以及我讲一下
我认为现在还不够好吃的菜：
多宝鱼、三文鱼、虎虾、青酱土豆丸子和羊排～
貌似大厨的海鲜热菜还要加强哦～
总之人均差不多要一百美元的店
在上海也跑得动，
真是让人最后松了一口气：
我其实很喜欢这家店，
希望它不要倒闭啊！
题 外
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本文的研究员
闻 佳
就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。
关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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